Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 5 minuten
Wow, deze salade is één van mijn nieuwe favorieten. Soms probeer je maar wat met de spullen die je in huis hebt en dan komt daar ineens een geweldig gerecht uit. Zo ook deze keer. En dan is het ook nog eens in een paar minuten klaar! We aten deze salade vanavond samen met onze buren en iedereen was er dol op – zelfs de buurvrouw die eigenlijk niet van dille houd vond hem geweldig.
Ingrediënten:
1 courgette
hand rucola
sap van een halve citroen
3 eetlepels olijfolie
paar takjes dille
1 eetlepel kappertjes
handje walnoten
1 theelepel citroenrasp
zout en peper
Bereiden:
Leg een hand rucola onderin een schaal. Maak linten van de courgette met een kaasschaaf en drapeer deze er mooi boven. Nu sprenkel je de citroensap en de olie erover. Verdeel de takjes dille, de fijngehakte walnoten en de kappertjes erover plus wat peper en zout. Klaar ben je! Laat eventjes staan om de smaken goed in te laten trekken.
Geniet van je courgette salade met dille en kappertjes!
Cécile
