Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!
Voor 15 stuks. Bereidingstijd: 20 minuten
Ik ga door een rode kool fase. Als gekookte groente vind ik er niet zo heel veel aan maar ik heb ineens ontdekt dat ik er rauw gek op ben. Ik maakte de afgelopen tijd al twee lekkere salades met rode kool -een Aziatische en één met wilde rijst– en vandaag verwerkte ik deze mooie groente in verse springrolls. De combinatie van de paarsige kool, de oranje mango en groene munt is een lust voor het oog en voor de maag!
…
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 10 minuten
Ik had een pak voorgekookte bieten in de groentela liggen; vacuum verpakt blijven die lang houdbaar. Maar ze lagen er al even en moesten nu echt in een gerecht verwerkt worden. In tien minuutjes maakte ik er deze fijne carpaccio van die ik op smaak bracht met limoenvinaigrette, kappertjes, alfalfa en dille. Het was erg lekker, maar het is vast nog lekkerder als je rauwe bieten eerst een uurtje in de oven roostert zoals ik in dit recept deed. Een vriendin vertelde laatst dat ze voorgekookte bieten altijd tien minuutjes in de rookoven legt om ze die lekkere geroosterde smaak te geven. Ik weet wel wat er op mijn verlanglijstje komt!
…
Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 10 minuten
De afgelopen twee weken ben ik druk geweest met het aanleveren van recepten voor nieuwe kookboeken die half november bij de Xenos komen te liggen. Voor de foto’s mocht ik wat mooie items lenen. Zondag bracht ik al het serviesgoed weer terug. Alleen deze schaal van Spaans aardewerk hield ik, daar was ik intussen teveel aan gehecht geraakt, haha. Bij mijn laatste bezoek zag ik meteen een hele mooie aanbieding liggen: 3 zakjes pijnboompitten voor 5 euro. Die kon ik niet laten liggen! Vandaag verdwenen de pitjes in deze heerlijke salade.
…
Voor 1 bakje. Bereidingstijd: 5 minuten
Ik weet niet wat ik zou doen zonder humus, ik denk dat ik het het tegenwoordig wel drie keer per week maak. Lekker op een cracker, op brood, bij falafel, om rauwkost in te dopen of als onderdeel van een buddha bowl. Zo fijn ook dat je een lekkere bak humus in een mum in elkaar draait. Geen paniek dus als de buren onverwachts komen borrelen. Wel is het aan te bevelen om je standaard recept regelmatig een beetje aan te passen zodat het niet gaat vervelen. Mijn nieuwe manier van humus bereiden is om er wat artisjokken in te verwerken. Lekker hoor!
…
Voor 1 grote smoothie. Bereidingstijd: 5 minuten
Soms heb je maar heel weinig ingrediënten nodig om tot een heel lekker recept te komen. Zo ook bij deze smoothie; zo simpel en toch zo heerlijk – en ook nog eens gezond!
…
Voor 12 stuks. Bereidingstijd: 30 minuten
Muffins kun je heel makkelijk hartig maken en op die manier wat groenten erin ‘verstoppen’. Vandaag had ik een stuk bloemkool in de groente la liggen die in de muffins verdween. Ik ga zeker ook nog andere groenten proberen. De eieren verving ik door lijnzaad in de blender met water te pureren. Prima bindmiddel maar ik vind de smaak van het lijnzaad wel duidelijk terug te vinden in het eindproduct. Zelf vond ik dat prima, de kinderen waren er minder van gecharmeerd. Ik ga daarom ook nog eens een poging doen met extra bakpoeder voor de binding.
…
Voor 10 stuks. Bereidingstijd: 45 minuten
Er zijn van die etenswaren die je in gedachten meteen transporteren naar een andere plek. Zo ook met preztels; als je daar een hapje van eet, waan je je toch gewoon even in New York? Gelukkig is het een stuk goedkoper en milieuvriendelijker om pretzels te bakken dan een ticket naar de USA te boeken! Ik bakte vandaag een lading mini-pretzels. Wil je liever 10 grote pretzels, verdubbel dan de hoeveelheden.
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 10 minuten
De aardbeien zijn al weer bijna uit het seizoen, snel nog een lekker gerechtje ermee maken. Dit toetje is zo makkelijk en toch erg feestelijk, je zou er zo maar een chique diner mee kunnen afsluiten. Of je eet het gewoon op een doordeweekse dag, dat kan natuurlijk ook :-).
…
Voor 1 flinke bak chipjes. Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten
Ik ben altijd op zoek naar lekkere snacks die ook nog wat voedingsstoffen bevatten en niet teveel kwaad kunnen. Gelukkig heb ik weer een nieuwe vondst voor m’n gezonde snack repertoire; chips gemaakt van fruit. Door het fruit dun te snijden en vervolgens langzaam te drogen in de oven, krijg je een lekkere en intens zoete smaak.
…
Voor 1 persoon. Bereidingstijd: 30 minuten
Vanavond verzorgde ik de catering voor een filmploeg die op het bijzondere havendorp Heijplaat een korte film aan het opnemen was. Dit alles in het kader van de 48 hour film contest waarbij teams op vrijdagavond een genre, zin, opnemen en monteren. Na 48 uur leveren ze het eindresultaat in bij de jury. Er was vandaag hard gewerkt, bijna alle opnames waren afgerond en het eten ging er erg goed in. Gelukkig bleven er nog wat restjes over, en die waren perfect voor deze mooie Buddha Bowl.
Ingrediënten:
75 gram rijst (combinatie van witte rijst en wilde rijst)
grote lepel humus
halve aubergine
halve avocado
salade van rode kool en pompoen
wortel salade
kikkererwten salade
Bereiden:
Omdat ik mijn buddha bowl samenstelde uit restjes van een grotere maaltijd, vind ik het lastig om hier van alles de juiste hoeveelheden te noemen. Je kunt jouw bowl ook samenstellen met welke groenten en peulvruchten jij nog in huis hebt. Ik gebruikte als basis de wilde & witte rijst van Albert Heijn excellent.
Vervolgens sneed ik een avocado in stukjes en bakte ik een paar plakken dungesneden aubergine in een eetlepel olie bruin. Ook de humus maakte ik zelf.
De salade van rode kool en pompoen maakte ik volgens dit recept alleen verving ik hierin de rijst door stukjes lekker zacht gebakken pompoen. Ook de wortelsalade met korianderzaad kwam al eerder op de deze site voorbij.
De kikkererwten mengde ik met kleingesneden tomaat, komkommer, munt, koriander en lente-ui en maakte ik af met een dressing van citroensap en olijfolie.
Wat een perfecte schaal werd het, geniet van jouw Buddha Bowl!
Cécile