Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 30 minuten
Hoewel het midden in de zomer is, is iedereen hier in huis een beetje aan het rillen en snotteren. Om de virussen weg te jagen maakte ik vanavond een lekkere -licht pittige- spliterwtensoep. Morgen voelen we ons vast weer top!
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten
Een bloemkool raspen en opbakken als bloemkoolrijst, die suggestie zie je sinds de opkomst van de low carb diëten regelmatig voorbij komen. Ik had het nog nooit eerder geprobeerd maar ga het zeker vaker doen. Heel makkelijk, lekker en gezond. Je zit zo ongemerkt toch aardig wat groenten weg te werken. De combinatie met de edamame (jonge sojaboontjes) was super. Je kunt bloemkool ‘rijst’ kant en klaar bij de Albert Heijn kopen maar dat vind ik een beetje onzin, in de keukenmachine heb je dat binnen een paar seconden zelf gemaakt. Met het peuteren van de sojaboontjes uit de schil was ik wel wat langer bezig maar die vind ik gedopt dan weer erg duur en ach, het is een heel zen werkje. Koop je de edamame boontjes los dan kun je ruim tien minuten van de bereidingstijd af halen.
…
Voor 6 stuks. Bereidingstijd: 25 minuten
Ik had nog een grote zoete aardappel liggen en besloot hem te raspen zodat ik er een aantal lekkere rösti van kon bakken. Nou, dat was een prima idee, de rösti waren erg lekker. Knapperig van buiten en zacht van binnen met een lekker zoetig smaakje. Heerlijk met wat sla en groenten.
…
Voor 4 personen. Bereidingstijd:
Tikka Massala Curry is een Engelse uitvinding, gebaseerd op Indiase smaken. Ik had vandaag alle tijd en de meeste ingrediënten waren wel in huis om een lekkere curry pasta te maken, ik had dus geen enkel excuus om een kant en klaar potje te gebruiken. Echt veel werk is het ook niet, je moet even in je keukenkastjes graaien om alles bij elkaar te zoeken maar zodra alles in de keukenmachine (of vijzel) zit, heb je er zo een lekkere verse pasta van gemaakt.
…
Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 15 minuten
Ik maakte vandaag een geweldig lekkere salade en was daar wel één uur en 15 minuten mee bezig. Waarom staat er dan hierboven bij bereidingstijd maar een kwartier? Dat komt omdat ik je niet wil afschrikken. Dat extra uur kwam namelijk omdat ik gedroogde linzen gebruikte die ik eerst een half uur liet weken en vervolgens een half uur op laag vuur kookte. Dat kun je je allemaal besparen door gewoon een blikje open te trekken natuurlijk. Hoe dan ook, met gedroogde of met voorgekookte linzen, dit is een super salade met een heerlijke kruidige avocadodressing. Wat brood erbij en je bent helemaal klaar. Lekker als lunch maar ook prima als avondmaaltijd.
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 30 minuten
De zomervakantie is begonnen en voor ons betekent dat dit jaar voor het eerst: Tijd samen. De kinderen zijn tegelijkertijd op zomerkamp en wij kunnen doen en laten wat we willen. En dus ook eten wat we willen ;-). Vanavond staan er gevulde paprika’s op het menu, lekker pittig gemaakt met een lepeltje rode curry pasta.
…
Voor 4 grote pannenkoeken. Bereidingstijd: 30 minuten
Vroeger, toen ik nog een echte baan buitenshuis had, had ik een geweldige oppas voor mijn kinderen. Niet alleen was ze geweldig lief, ook kon ze geweldig koken. En zo kwam ik in die tijd drie dagen per week thuis in een opgeruimd huis, met opgeruimde kinderen en heerlijke Afghaanse hapjes. Wat een leven was dat! Maar ja, ik wilde zo nodig foodblogger worden, dus nu sta ik vooral zelf in de keuken intussen mijn kinderen aansporend om hun huiswerk te maken en hun rommel op te ruimen.
De preipannenkoeken die ik vandaag maakte, zijn geïnspireerd op een van de hapjes die ik in die periode vaak voorgeschoteld kreeg…ik ga nog eens om het originele recept vragen maar voorlopig is dit ook een prima maaltijd!
…
Voor 4-6 personen. Bereidingstijd: 60 minuten
Van geroosterde paprika’s kun je een heerlijke soep maken. Ik roosterde de paprika’s zelf, daarom is de bereidingstijd wat langer dan normaal voor een soep. Je kunt natuurlijk ook een pot kant-en-klaar geroosterde paprika’s kopen dan ben je in 20 minuten klaar. De koriander pesto past er perfect bij maar je kunt ook een gewone pesto maken of zelfs weglaten.
…
Voor 4-6 personen. Bereidingstijd: 45 minuten
Gedroogd eekhoorntjesbrood (cepes) heeft zo’n lekkere intense smaak. Als je daar risotto mee maakt heb je nauwelijks nog andere smaakmakers nodig. Risotto maken is vrij tijdsintensief, je laat de bouillon lepel voor lepel intrekken in de rijst terwijl je constant roert. Maar het resultaat is het waard. Zó lekker!
…
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 30 minuten
Ik vermoed dat je van elke groente wel een lekkere soep kunt maken. Maar van bieten weet ik het nu zeker. In Oost-Europa en Rusland wisten ze dat al langer. De bietensoep borsjtsj is daar immens populair. Vaak wordt de soep daar koud gegeten maar ik serveerde mijn bietensoep vandaag warm. Een echte aanrader en super makkelijk!
…