Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 50 minuten
Boerenkool is volgens mij al weer een kleine tien jaar geleden hip geworden aan de westkust van Amerika en sindsdien maakt langzaam iedereen gezonde shakes, salades en andere lekkernijen met kale. Ik was echter nog nooit verder gekomen dan een ouderwetse stamppot. Maar daar is verandering in gekomen. Laatst bracht ik naar een lunch met vriendinnen deze heerlijke salade mee van boerenkool en geroosterde pompoen. Van het restje boerenkool dat overbleef maakte ik een fijne pesto die ik verwerkte in een lasagne met courgette dus dat recept volgt binnenkort.
…