Skip links

Secretly Vegan

Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!

Main navigation

Salades

Salade van boerenkool, geroosterde pompoen en granaatappel

by 36 Comments

Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 50 minuten

Boerenkool is volgens mij al weer een kleine tien jaar geleden hip geworden aan de westkust van Amerika en sindsdien maakt langzaam iedereen gezonde shakes, salades en andere lekkernijen met kale. Ik was echter nog nooit verder gekomen dan een ouderwetse stamppot. Maar daar is verandering in gekomen. Laatst bracht ik naar een lunch met vriendinnen deze heerlijke salade mee van boerenkool en geroosterde pompoen. Van het restje boerenkool dat overbleef maakte ik een fijne pesto die ik verwerkte in een lasagne met courgette dus dat recept volgt binnenkort.

salade-boerenkool-en-pompoen

…

Read More »

Herfstige salade met vijg, spinazie en hazelnoten

by 37 Comments

Voor 1-2 personen. Bereidingstijd: 5 minuten

Van verschillende kanten werd er bezorgd geïnformeerd of alles wel goed met me ging; ik had namelijk al zo lang geen nieuw gerecht gepost – en dat terwijl ik aan het begin van 2016 aangekondigde om 365 dagen achter elkaar een recept te plaatsen op deze site. Het ging inderdaad even wat minder, veel gebeurd dit jaar en de batterij was op.

Wel heel fijn om te merken dat m’n blogs zo gemist worden. Ik mis het creëren zelf ook en ga daarom vandaag met frisse moed weer lekker aan de slag met de producten die bij dit seizoen horen. Ik laat de dagelijkse modus even varen maar wil toch zeker wel drie à vier keer in de week een lekkere vegan dish te plaatsen.

salade met vijg…

Read More »

Salade van rode kool, wortel en pijnboompitten met Aziatische dressing

by 40 Comments

Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 10 minuten

De afgelopen twee weken ben ik druk geweest met het aanleveren van recepten voor nieuwe kookboeken die half november bij de Xenos komen te liggen. Voor de foto’s mocht ik wat mooie items lenen. Zondag bracht ik al het serviesgoed weer terug. Alleen deze schaal van Spaans aardewerk hield ik, daar was ik intussen teveel aan gehecht geraakt, haha. Bij mijn laatste bezoek zag ik meteen een hele mooie aanbieding liggen: 3 zakjes pijnboompitten voor 5 euro. Die kon ik niet laten liggen! Vandaag verdwenen de pitjes in deze heerlijke salade.

salade van rode kool…

Read More »

Buddha Bowl

by 36 Comments

Voor 1 persoon. Bereidingstijd: 30 minuten

Vanavond verzorgde ik de catering voor een filmploeg die op het bijzondere havendorp Heijplaat een korte film aan het opnemen was. Dit alles in het kader van de 48 hour film contest waarbij teams op vrijdagavond een genre, zin, opnemen en monteren. Na 48 uur leveren ze het eindresultaat in bij de jury. Er was vandaag hard gewerkt, bijna alle opnames waren afgerond en het eten ging er erg goed in. Gelukkig bleven er nog wat restjes over, en die waren perfect voor deze mooie Buddha Bowl.

buddha bowl 3

Ingrediënten:

75 gram rijst (combinatie van witte rijst en wilde rijst)
grote lepel humus
halve aubergine
halve avocado
salade van rode kool en pompoen
wortel salade
kikkererwten salade

Bereiden:

Omdat ik mijn buddha bowl samenstelde uit restjes van een grotere maaltijd, vind ik het lastig om hier van alles de juiste hoeveelheden te noemen. Je kunt jouw bowl ook samenstellen met welke groenten en peulvruchten jij nog in huis hebt. Ik gebruikte als basis de wilde & witte rijst van Albert Heijn excellent.

wilde rijst

Vervolgens sneed ik een avocado in stukjes en bakte ik een paar plakken dungesneden aubergine in een eetlepel olie bruin. Ook de humus maakte ik zelf.

De salade van rode kool en pompoen maakte ik volgens dit recept alleen verving ik hierin de rijst door stukjes lekker zacht gebakken pompoen. Ook de wortelsalade met korianderzaad kwam al eerder op de deze site voorbij.

De kikkererwten mengde ik met kleingesneden tomaat, komkommer, munt, koriander en lente-ui en maakte ik af met een dressing van citroensap en olijfolie.

Wat een perfecte schaal werd het, geniet van jouw Buddha Bowl!

Cécile

Couscous met pompoen en cantharellen

by Leave a Comment

Voor 4 personen. Bereidingstijd: 20 minuten

Een week geleden liep m’n avond anders dan gepland en lukte het me onverwacht niet om een gerecht te posten. En ook de volgende dag kon ik me er ineens echt niet meer toe zetten. En toen maakte ik mezelf wijs dat het eerste gerecht dat ik weer ging posten heel erg bijzonder moest zijn. Is deze couscous dat? Voor mij was het de eerste keer dat ik pompoen verwerkte in een salade maar om nou te zeggen dat het een zeer gewaagde combinatie is, nee. Wel was het heel erg lekker en ben ik blij dat ik het dagelijks delen van een recept weer heb opgepakt!

couscous met pompoen…

Read More »

Caesar Salade met gezouten kappertjes

by Leave a Comment

Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 10 minuten

Nooit gedacht dat je een lekkere caesar salad dressing kon maken zonder ansjovis, maar dankzij een ingrediënt dat mijn vriendin Angelie voor me meenam uit Portugal, heb ik de smaak helemaal na kunnen bootsen. Het geheim: gezouten kappertjes. Hier vast ook wel ergens te krijgen, zodra dit potje leeg ik ga ik op zoek. Wat een perfecte smaakmaker!

Caesar salade vegan…

Read More »

Salade van groene linzen, tuinerwten en artisjok

by 31 Comments

Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 15 minuten

Ik maakte vandaag een geweldig lekkere salade en was daar wel één uur en 15 minuten mee bezig. Waarom staat er dan hierboven bij bereidingstijd maar een kwartier? Dat komt omdat ik je niet wil afschrikken. Dat extra uur kwam namelijk omdat ik gedroogde linzen gebruikte die ik eerst een half uur liet weken en vervolgens een half uur op laag vuur kookte. Dat kun je je allemaal besparen door gewoon een blikje open te trekken natuurlijk. Hoe dan ook, met gedroogde of met voorgekookte linzen, dit is een super salade met een heerlijke kruidige avocadodressing. Wat brood erbij en je bent helemaal klaar. Lekker als lunch maar ook prima als avondmaaltijd.

linzen salade…

Read More »

Courgette salade met dille en kappertjes

by 33 Comments

Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 5 minuten

Wow, deze salade is één van mijn nieuwe favorieten. Soms probeer je maar wat met de spullen die je in huis hebt en dan komt daar ineens een geweldig gerecht uit. Zo ook deze keer. En dan is het ook nog eens in een paar minuten klaar! We aten deze salade vanavond samen met onze buren en iedereen was er dol op – zelfs de buurvrouw die eigenlijk niet van dille houd vond hem geweldig.

courgette salade…

Read More »

Salade met Chinese kool en groene asperges met een dressing van sinaasappel

by 35 Comments

Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 10 minuten

Ik had nog een halve Chinese kool over van de gado gado gisteren en besloot er een lekkere salade van te maken. je moet de kool daarvoor wel heel dun snijden. Daar bestaat een heel handig apparaat voor – een mandoline – maar op de een of andere manier vergeet ik die steeds te kopen dus ik moest met een scherp mes aan de slag. Zo blijft er gelukkig altijd wat te wensen over :-).

koolsalade met groene asperges…

Read More »

Lauwwarme salade van sperziebonen, tomaat en pijnboompitten met balsamicodressing

by 36 Comments

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 10 minuten

Deze salade maak ik al sinds ik op een studentenkamer woonde (lang geleden dus, we hebben het hier over de nineties). Het verschil tussen toen en nu? Toen deed ik er spekjes doorheen – nu uiteraard niet meer want is helemaal niet nodig, zonder ook hartstikke lekker. Een ander verschil: ik koop nu goede, lekker stroperige balsamico azijn in plaats van het goedkoopste bocht dat ik kan vinden bij Albert Heijn. Ik zie op dit vlak een parallel met mijn wijnconsumptie, haha. Deze salade zet ik vaak op tafel als onderdeel van een buffetje van een stuk of drie kleine (groente)gerechten die ik dan serveer met brood, rijst of gebakken aardappels.

sperziebonensalade…

Read More »