Skip links

Secretly Vegan

Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!

Main navigation

Salades

Koolrabi slaatje

by

Voor 1 persoon. Bereidingstijd: 5 minuten

Gisteren kocht ik voor het eerst van mijn leven een koolrabi. En vandaag maakte ik er voor het eerst één klaar. Eerlijk gezegd had ik geen idee wat ik ermee moest doen toen ik hem kocht. Maar na wat uitzoekwerk bleken de mogelijkheden eindeloos. Ik besloot koolrabi eerst maar eens rauw te proberen in een heel eenvoudig slaatje. Het was erg lekker. De textuur komt overeen met radijs maar het is veel minder pittig. Gewoon heel erg smakelijk. Verwacht de komende maanden meer gerechten met koolrabi! Koolrabi is my new best friend.

koolrabi slaatje…

Read More »

Komkommersalade met granaatappel en munt

by

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 5 minuten

In de fruitschaal lag nog een halve granaatappel. Die had natuurlijk vanmorgen in de yoghurt kunnen verdwijnen maar ik besloot hem te bewaren en er net als gisteren een lekkere salade van te maken. Deze salade is een prima bijgerecht bij wortel falafel. Het wordt dan in ieder geval een gezellig kleurrijke boel aan tafel!

komkommersalade…

Read More »

Couscous salade met groene aspergetips en granaatappel

by

Voor 1 persoon. Bereidingstijd: 15 minuten

Vanavond hoefde ik alleen eten voor mezelf te bereiden; de kinderen aten restjes van gisteren en manlief at buiten de deur. Ik ben dol op dat soort avonden :-). Ik maakte er echt een feestje van met een snelle couscous salade  op smaak gebracht met vinaigrette, aspergetips, granaatappel, lekker veel peterselie en geroosterde amandelen. Als een kind zo blij smikkelde ik alles naar binnen!

couscous salade vegan…

Read More »

Quinoa salade met sojaboontjes en gember

by

Voor 1 persoon. Bereidingstijd: 20 minuten

Deze salade is mijn all time favourite. Al jaren verkrijgbaar bij Marks & Spencers en ook al een tijd bij Albert Heijn. Elke keer weer een feestje. Vandaag maakte ik hem voor het eerst zelf en was ie nog veel lekkerder, verser en goedkoper. Dit ga ik zeker vaker doen! Perfect om mee te nemen als lunch; maak de salade de dag ervoor en laat de smaken goed intrekken. Hou de pistachenootjes dan wel apart, anders worden ze slap.

quinoa salade edemame vegan…

Read More »

Wortelsalade met korianderzaad

by

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 5 minuten

De ex van een broer van een goede vriendin (snapt u het nog?) kwam uit de Oekraïne en bracht vanuit daar het recept mee van een verslavend lekkere wortelsalade met korianderzaad. De hele familie van mijn vriendin kan intussen niet meer zonder en ik ben ook groot fan. Met name omdat ie zo super snel in elkaar te draaien is, helemaal wanneer je een zakje gesneden wortel koopt zoals ik deze keer deed. Met versgeraspte wortel is ie uiteraard nog lekkerder! De verse koriander voegde ik uit eigen beweging toe, ik hou nou eenmaal van dat kruid en vind het kleurcontrast ook mooi.

wortelsalade…

Read More »

Sushi bowl

by

Een tijd geleden waren er Japanse weken bij de Lidl. Ik sloeg toen allerlei ingrediënten in om sushi te maken. Sindsdien liggen de nori vellen en het oprolmatje geduldig in de keukenla te wachten op gebruik. De sushirijst is overigens al in de rijstpudding beland.

Ik merk dat ik toch nog wel een hobbel over moet voordat ik zelf sushi durf te rollen, gelukkig stuitte ik op het fenomeen de ‘sushi bowl’; dat zijn alle ingrediënten die je normaal gesproken oprolt, geserveerd in een kom. Stuk makkelijker, net zo smakelijk en ook heel mooi om te zien.

sushi bowl…

Read More »

Noodle salade met mango

by

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten

Wat een lekker zonnige Bevrijdingsdag was het vandaag. Ik wilde daarom vanavond een echt zomers gerecht maken. In de fruitschaal lag nog een lekker sappige mango, die verdween in een heerlijke noodle salade met een geweldige gember/sesam/soja dressing. Het was heel stil aan tafel.

noodle salade…

Read More »

Salade met groene asperges, avocado en aioli

by

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 10 minuten

In de groente la lag nog 200 gram groene asperges -van de rest van de bos had ik al een heerlijke pasta met citroen gemaakt. Een perfecte hoeveelheid voor een voorjaars salade met avocado, tomaatjes en aioli. Ik deed er ook nog een lente-uitje bij, wat croutons plus een handje walnoten en binnen tien minuten zaten we te smullen van al dit lekkers.

salade …

Read More »

Courgette gemarineerd in ouzo

by

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten

Bij de Marokkaanse slager om de hoek zag een mooie kleine lichtgroene courgette liggen, die moest ik hebben! Kleine exemplaren zijn een stuk smakelijker dan grote, ze hebben veel meer bite. Wat ermee te doen wist ik nog even niet, dus bladerde ik door het geweldige boek Smaakvrienden van Angelique Schmeinck. Wanneer je dit boek in huis hebt, kun je eigenlijk al je andere kookboeken wel wegdoen. Voor elke groente wordt erin beschreven welke technieken en bereidingswijzen er zijn en met met welke andere groenten, kruiden, noten et cetera je het beste kunt combineren.

courgette

Zo kwam ik op het idee de courgette te marineren in ouzo, een anijsdrankje dat ik lekker vond in Griekenland maar hier thuis nog nooit heb aangeraakt…eindelijk een goede bestemming! Aan een vakantie in Frankrijk heb ik trouwens ook nog een grote fles ongeopende Pastis 51 overgehouden, die had ik net zo goed kunnen gebruiken….

Read More »

Tabouleh

by

Voor 4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten

Ik kan me de eerste keer dat ik Tabouleh at nog goed herinneren – we waren op een lange fietsvakantie in Frankrijk met z’n tweeën, het was net voor de start van het tijdperk kind en eten was ongeveer het enige wat we deden op een dag. ’s Ochtends braken we op ons gemak de tent af, fietsten een uurtje, streken neer bij een herberg voor een drie gangen lunchmenu, zeiden ‘Het kost allemaal niks hier hè?’ tegen elkaar, fietsen nog een paar uurtjes, zochten een camping (of bij regen een hotel) en gingen op zoek naar een goed restaurant. Na twee weken kwamen we erachter dat we met dit bestedingspatroon toch wel heel rap door het vakantiegeld gingen en besloten we wat vaker de supermarkt op te zoeken. En daar, in de Intermarché vond ik een hele lekkere Libanese salade met een bijzondere naam. Zo werd tabouleh m’n nieuwe lievelingsgerecht. En vers is ie natuurlijk nog veel lekkerder!

blog44, foto4…

Read More »