Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 30 minuten
Ik vermoed dat je van elke groente wel een lekkere soep kunt maken. Maar van bieten weet ik het nu zeker. In Oost-Europa en Rusland wisten ze dat al langer. De bietensoep borsjtsj is daar immens populair. Vaak wordt de soep daar koud gegeten maar ik serveerde mijn bietensoep vandaag warm. Een echte aanrader en super makkelijk!
…
Voor 2 portobello’s. Bereidingstijd: 2o minuten
Gevulde portobello’s, die vond je in de jaren 90 op bijna elke menukaart als vegetarische optie. Wel met een enorme laag kaas dan natuurlijk. Ik maakte een lekker lichte en enorm smakelijke vegan versie met aubergine, venkel, broodkruim, knoflook en veel peterselie. We aten de portobello’s als voorgerecht maar je kunt ze ook prima als hoofdgerecht serveren naast spaghetti met wat olijfolie en knoflook.
…
Voor 15 bruschetta. Bereidingstijd: 15 minuten
De zomer is de tijd bij uitstek om ’s avonds lekkere hapjes te serveren. Deze aten we vanavond op het balkon bij een glaasje lekkere wijn. Ik maakte de ‘pesto’ in een vijzel omdat ik het prettig vindt als de doperwten nog wat grof zijn. Maar als je de keukenmachine wilt gebruiken kan dat natuurlijk ook, je krijgt dan een wat gladder mengsel. Ook lekker!
…
Voor 12 stuks. Bereidingstijd: 40 minuten
In het Italiaans klinkt alles mooier; eigenlijk had de titel van deze post ook moeten zijn: Melanzane Pangrattato. Daar krijg je toch meteen zin in? Pangratatto wordt in het Nederlands vertaald als armenluis parmezaan; ooit ontdekt door arme boeren die geen geld hadden voor Parmezaanse kaas. Door broodkruim te mengen met knoflook, zout en olie probeerden ze hetzelfde mondgevoel te creëren. Lekker spulletje hoor, ook over de pasta of salades. Maak vooral wat meer dan je nodig hebt en bewaar het in een pot.
…
Voor 6 wraps. Bereidingstijd: 15 minuten
We zijn hier in de straat gezegend met een hoop leuke buren. De prijs voor beste catering gaat echter elk jaar naar hetzelfde stel op nummer 11. Daar wordt niks aan het toeval overgelaten en alles vers bereid. Niet zo gek natuurlijk als je bedenkt dat ze eigenaar zijn van twee geweldige restaurants; Loos in Rotterdam en Usine in Eindhoven. Afgelopen weekend waren we weer van de partij bij een verjaardag en aten we heerlijke wraps met zelfgemaakte humus en gegrilde groenten. Ik maakte vandaag mijn eigen versie en die was bijna net zo lekker! Je kunt hiervoor verschillende groenten gebruiken maar als ze in het seizoen zijn -zoals nu- dan mogen groene asperges niet ontbreken.
…
Voor 8 kleine broodjes. Bereidingstijd: 30 minuten
Soms weet je gewoon dat iets heel, heel erg lekker wordt nog voordat je het geproefd hebt. Dat had ik met de vulling van deze saucijzenbroodjes, die kwam als in een visioen tot me. ‘Meng walnoot met champignon en truffel en stop het in bladerdeeg’ zei de stem. And so I did! Snufje tijm en een teentje knoflook erbij en je krijgt de meest goddelijke saucijzenbroodjes.
…
Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten
Morgen schijnt het weer over te zijn met de tropische temperaturen dus vandaag nog snel samen in de zon geluncht met een super zomers gerecht: Gazpacho – een Spaanse koude tomatensoep. Ik dacht genoeg gemaakt te hebben om er vanavond ook nog wat van te eten maar het was zo lekker dat we allebei twee grote kommen naar binnen werkten. Ik zal voor vanavond iets nieuws moeten verzinnen!
…
Een tijd geleden waren er Japanse weken bij de Lidl. Ik sloeg toen allerlei ingrediënten in om sushi te maken. Sindsdien liggen de nori vellen en het oprolmatje geduldig in de keukenla te wachten op gebruik. De sushirijst is overigens al in de rijstpudding beland.
Ik merk dat ik toch nog wel een hobbel over moet voordat ik zelf sushi durf te rollen, gelukkig stuitte ik op het fenomeen de ‘sushi bowl’; dat zijn alle ingrediënten die je normaal gesproken oprolt, geserveerd in een kom. Stuk makkelijker, net zo smakelijk en ook heel mooi om te zien.
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten
Wat een lekker zonnige Bevrijdingsdag was het vandaag. Ik wilde daarom vanavond een echt zomers gerecht maken. In de fruitschaal lag nog een lekker sappige mango, die verdween in een heerlijke noodle salade met een geweldige gember/sesam/soja dressing. Het was heel stil aan tafel.
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 10 minuten
In de groente la lag nog 200 gram groene asperges -van de rest van de bos had ik al een heerlijke pasta met citroen gemaakt. Een perfecte hoeveelheid voor een voorjaars salade met avocado, tomaatjes en aioli. Ik deed er ook nog een lente-uitje bij, wat croutons plus een handje walnoten en binnen tien minuten zaten we te smullen van al dit lekkers.
…