Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 35 minuten
Soms vind je iets heel erg lekker maar eet je het zo vaak dat het je een beetje tegen staan. Dat had ik dus met gemarineerde paprika’s. Een jaar of tien geleden verwerkte ik die echt in elke salade, picknick en tapas buffet. Soms maakte ik er ook nog soep van. Het leuke is dat je zo’n gerecht dan een decennium later weer helemaal kunt herontdekken. En het recept dat ik toen gebruikte, blijkt nog steeds top.
…
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 20 minuten
Over het weer op Koningsdag is dit jaar genoeg gezegd. Maar na een paar uur kleumen op de vrijmarkt, hadden wij wel trek in een hartverwarmende oranje snack. Ik maakte daarom falafel met wortel. Een super combinatie, vol met verstopte groenten.
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten
Bij de Marokkaanse slager om de hoek zag een mooie kleine lichtgroene courgette liggen, die moest ik hebben! Kleine exemplaren zijn een stuk smakelijker dan grote, ze hebben veel meer bite. Wat ermee te doen wist ik nog even niet, dus bladerde ik door het geweldige boek Smaakvrienden van Angelique Schmeinck. Wanneer je dit boek in huis hebt, kun je eigenlijk al je andere kookboeken wel wegdoen. Voor elke groente wordt erin beschreven welke technieken en bereidingswijzen er zijn en met met welke andere groenten, kruiden, noten et cetera je het beste kunt combineren.
Zo kwam ik op het idee de courgette te marineren in ouzo, een anijsdrankje dat ik lekker vond in Griekenland maar hier thuis nog nooit heb aangeraakt…eindelijk een goede bestemming! Aan een vakantie in Frankrijk heb ik trouwens ook nog een grote fles ongeopende Pastis 51 overgehouden, die had ik net zo goed kunnen gebruiken….
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten
Bietjes, wat had ik er als kind een hekel aan. Het zal wel erfelijk zijn want ook mijn nageslacht waagt zich er niet aan. Zelfs niet nu ik ze zo heerlijk geroosterd heb en vervolgens besprenkelde met truffel vinaigrette! Nou ja, dan is meer over voor ons. Bietjes uit de oven zijn echt een heel stuk lekkerder dan bietjes die gekookt zijn. Het duurt een stuk langer maar je hebt er niet meer werk aan. Dus doen!
…
Voor 4 personen. Bereidingstijd: 100 minuten.
We blijven nog even op de zelfmaaktour! Heb je nou geen tijd of zin om zowel de pitabroodjes als de falafel zelf te maken dan kun je er natuurlijk voor kiezen om één van de twee kant en klaar te kopen. Ik moet wel zeggen dat deze versies eindeloos veel beter smaken dan alles wat je ooit uit de supermarkt heb geproefd, haha.
Vooral die pitabroodjes! Met de supermarkt pita’s heb ik regelmatig ruzie; je probeert ze netjes open te snijden maar ze breken halverwege en zijn keihard. Nee dan deze uit eigen oven, die glijden open en hebben een heerlijke smaak. Ik weet het voortaan wel.
…
Voor 4-6 personen. Bereidingstijd: 15 minuten.
Na alle uitbundige paaslunches, was het vandaag tijd voor een heel simpel avondmaal. Zelfgemaakte tomatensoep. Zo klaar, vol smaak en altijd lekker. Sinds kort gebruik ik heel vaak venkelzaad als extra smaakmaker in soepen en sauzen. Nadat ik een jaar lang Jamie Oliver en z’n vrienden van 24Kitchen het spul overal in zag gooien, heb ik zelf ook maar eens een potje gekocht. En inderdaad, venkelzaad blijkt verslavend lekker!
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 10 minuten
Ik had nog een groot stuk brood over van gisteren, er stond een basilicumplantje te stralen in de vensterbank en in een schaal op het aanrecht lagen heerlijke tomaatjes. Duidelijk: we eten bruschetta vandaag.
…
Voor 2 personen. Bereidingstijd: 15 minuten
Ook met plantaardige ingrediënten kun je dat heerlijke romige mondgevoel bereiken; bijvoorbeeld door een lekkere ragout te maken van olie, bloem en bouillon. Wat gebakken champignons er doorheen, toast erbij en je hebt weer een prima gerecht!
…
Voor 15 spring rolls. Bereidingstijd: 20 minuten
‘Dit zou ik wel elke dag kunnen eten’ zeg ik vaak, zonder dat ook letterlijk zo te menen. Maar bij spring rolls weet ik het zeker want daar voegde ik de daad bij het woord. In de maanden dat ik in Thailand woonde, haalde ik deze goddelijke rolletjes elke avond op de night market. Ze verveelden me geen dag, de marktkoopvrouw werd een echte vriendin- en ik haar beste klant.
Een ideaal gerecht; gezond, snel, licht en heerlijk! Lekker als lunch, snack of voorgerecht. Met een pittig dipsausje van pinda’s ernaast.
…
Voor 4-6 personen.Bereidingstijd: 15 minuten
Toen ik op 19-jarige leeftijd het ouderlijk huis verliet, stelden mijn kookkunsten nog niet veel voor. Lekkere toetjes kon ik wel maken, net als een simpele salade maar daar hield het wel op. Niet dat mijn moeder mij niets had proberen bij te brengen op dat vlak, maar ik had gewoon geen zin om iets van haar op te steken in de keuken. Wel nam ik haar beste receptenboek, Eigentijds Koken van Cas Spijkers, mee naar mijn studentenkamer.
Jarenlang was het mijn enige kookboek en hoewel het al nu al 25 jaar oud is, doen veel recepten nog steeds verrassend eigentijds aan. Al tientallen keren schotelde ik mijn gasten de witlofsoep met amandelen van Cas voor. En iedereen is er dol op, zelfs mensen die niet van witlof houden!
…