Lekkere recepten voor elke dag en pssst….geheel plantaardig!
Voor 2-4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten
Morgen schijnt het weer over te zijn met de tropische temperaturen dus vandaag nog snel samen in de zon geluncht met een super zomers gerecht: Gazpacho – een Spaanse koude tomatensoep. Ik dacht genoeg gemaakt te hebben om er vanavond ook nog wat van te eten maar het was zo lekker dat we allebei twee grote kommen naar binnen werkten. Ik zal voor vanavond iets nieuws moeten verzinnen!
…
Voor 6-10 personen. Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten
Ok, drie cakes in één week is misschien wat veel van het goede. Maar ik ben gewoon zo blij dat ik het vegan bakken ontdekt heb! En nu wil ik alle cakerecepten die ik de afgelopen jaren heb gemaakt omzetten naar een plantaardige variant. In de Lily’s Cupcakes tijd maakten we een filmpje over onze wortel-notencupcake met speculaas topping; ik vind het nu maar een raar gezicht, die enorme hoeveelheden boter en eieren die we daarvoor gebruikten. Die cupcake was een hele zware, winterse variant. Terwijl de carrotcake die ik vandaag maakte juist heel licht is – er zit ook nauwelijks vet in- en zomers door de sinaasappelglazuur.
…
Voor 6-8 personen. Bereidingstijd: 35 minuten
Net op het moment dat ik dit recept wil gaan posten, begin ik me ineens enorm af te vragen of deze aardbeiencake wel helemaal vegan is. Ik heb namelijk geen verse aardbeien door het beslag gedaan maar aardbeienjam. En in jam vermoed ik gelatine, dat weer gemaakt wordt van slachtafval. Maar thank God for Wikipedia – ik moet echt eens een bedrag aan die site doneren- jam wordt gebonden met pectine, gemaakt van de celwanden van groente en fruit. Ik zit dus helemaal safe. En lekker was ie ook nog, geserveerd met verse aardbeien en de soja slagroom van Alpro – even better than the real thing!
…
Voor 6 -10 personen. Bereidingstijd: 45 minuten
Voor mijn verjaardag had ik allemaal ambitieuze bak plannen. Maar plannen en organiseren is niet mijn sterkste kant en zo had ik vanmorgen, anderhalf uur voordat er een paar vriendinnen op visite kwamen nog steeds niks in de oven staan. Gelukkig weet ik twee heerlijke cake recepten- een limoen-kokos en een aardbeiencake- die allebei in 45 minuten klaar zijn. Niks aan het handje dus. Iedereen was zeer onder de indruk. De limoencake was licht favoriet, dus die mag eerst op het blog. Morgen post ik de aardbeiencake.
…
Voor 8 personen. Bereidingstijd: 45 minuten
De grootste ontdekking die ik het afgelopen jaar heb gedaan, is dat je eieren eigenlijk helemaal niet nodig hebt om te bakken. In veel recepten voor taart of cake, kun je het simpelweg weglaten. Vroeger was het ook helemaal geen standaard ingrediënt in de patisserie maar door de toegenomen welvaart zijn eieren in steeds meer recepten terecht gekomen. Met deze heerlijke citroencake ga je dus helemaal terug naar de basis!
…
Voor 4-8 personen. Bereiden: 70 minuten
Elke week koop ik twee grote trossen bananen. Altijd fijn om in huis te hebben met kinderen in de groei. Soms zijn de trossen binnen twee dagen verdwenen. Dan zijn ze niet alleen gebruikt als tussendoortje maar zijn er ook smoothies van gedraaid, pannenkoeken van gebakken en zijn ze als vulling beland in yoghurt of havermout. Andere weken loopt iedereen met een grote boog om de bananen heen en liggen ze bruin te worden in de fruitmand. Geen peil op te trekken! Deze week is er eentje van de laatste soort…tijd dus voor een lekker Banana bread.
Terwijl ik alle ingrediënten bij elkaar verzamel, begint er iemand van achter z’n laptop nieuwsgierig te informeren naar wat ik maak. ‘Banana Bread? Maar er gaat toch suiker in? Dan is het toch cake?’ – Nou ja, zo noemen ze dat nu eenmaal. ‘Ja, zo noemen ze het zeker om het gezonder te laten klinken’. – Ok, bananencake dan, met suiker (maar met heel weinig vet!).
…