Voor 4 personen. Bereidingstijd: 30 minuten
Ruim tien jaar geleden maakte ik voor het eerst Pasta Primavera uit het boek De maillardreactie van Sylvia
Witteman. Toen ik het gerecht op tafel zette, klonken er instemmende geluiden van de overkant van de tafel. Maar na een aantal keer ‘mmmhhh, lekker zeg’ uitgebracht te hebben, stopte mijn tafelgenoot ineens met eten en zei ontzet “Maar, maar, dit is … vegetarisch!”.
En inderdaad, in die tijd was vlees nog vrijwel altijd een gegeven in onze avondmaaltijd. Bijna overal deed ik wel wat gesnipperd spek overheen. Maar intussen is de Pasta Primavera een vast onderdeel van ons menu geworden en ook de kinderen zijn er dol op. De vegetarische variant is omgebouwd tot een veganistische door de slagroom te vervangen door sojaroom en de parmezaan door een frisse citroenpesto. Je maakt deze pasta met de groenten die je nog in je koelkast hebt liggen….