Voor 15 spring rolls. Bereidingstijd: 20 minuten
‘Dit zou ik wel elke dag kunnen eten’ zeg ik vaak, zonder dat ook letterlijk zo te menen. Maar bij spring rolls weet ik het zeker want daar voegde ik de daad bij het woord. In de maanden dat ik in Thailand woonde, haalde ik deze goddelijke rolletjes elke avond op de night market. Ze verveelden me geen dag, de marktkoopvrouw werd een echte vriendin- en ik haar beste klant.
Een ideaal gerecht; gezond, snel, licht en heerlijk! Lekker als lunch, snack of voorgerecht. Met een pittig dipsausje van pinda’s ernaast.
…